Commento Ricetta Light Chef Fabio Campoli
12 Gennaio 2010
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Con questa variante della ricetta ci assicuriamo un pieno di salute e diamo una mano alla nostra linea.
Le erbe utilizzate, grazie al loro aroma, rendono possibile recuperare il gusto piacevole della frittura che abbiamo sacrificato ma lo fanno senza, praticamente, apportare calorie aggiuntive svolgendo, piuttosto, il loro ruolo di buoni stimolatori epatici.
Il metodo di cottura scelto consente, da un lato di diminuire notevolmente l'apporto calorico grazie al mancato utilizzo dell'olio di frittura ma non solo: le temperature utilizzate minimizzano la perdita di aminoacidi dalle fibre proteiche muscolari del baccalà e gli omega-3 subiscono solo una inferiore degradazione rispetto a quanto accade con la frittura.
BACCALA'
baccala
Il baccalà è il merluzzo bianco conservato sotto sale. La salagione ne consente la conservazione per lungo tempo, e per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche assai distanti da quelli d'origine.Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.
Il baccalà è un cibo sostanzioso, ricco di proteine ad elevato valore biologico e facili da digerire grazie al minore contenuto in tessuto connetttivo rispetto alla carne.
È una buona fonte di sali minerali, (fosforo,calcio,iodio e ferro), con pochi grassi e calorie, intorno alle 107 per 100g di prodotto già ammollato. Per questo è indicato nelle diete ipocaloriche se consumato al naturale ma è anche adatto a realizzare un piano alimentare equilibrato per chi non necessita di particolari restrizioni caloriche o per lo sportivo che ricerca un alimento dall'alto contenuto proteico (circa 22%). Contiene pochi grassi e quelli che ha sono anche molto utili: si tratta dei famosi omega-3, preziosi (acidi) grassi (polinsaturi) che aiutano a controllare la pressione sanguigna e ostacolano l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie contribuendo ad abbassare il tasso del colesterolo e dei trigliceridi nel sangue.

PEPERONI I peperoni sono ortaggi molto preziosi: sono ricchissimi di vitamina C, ma contengono anche vitamina A, fosforo, calcio e potassio in abbondanza. Tante fibre e un alto contenuto di acqua contribuiscono a rendere molto basso il loro tenore calorico: solo 22 kilocalorie per 100 grammi di prodotto. La piccantezza tipica dei peproni è dovuta alla presenza di capsaicina, una sostanza in grado di aumentare l'afflusso di sangue (azione rubefacente) ma caratterizzata anche dall'essere un buono stimolante gastrico, antireumatico ed antifermentativo intestinale.

OLIO DI OLIVA Con la versione light siamo passati da 10 a cinque cucchiai di olio di oliva, un risparmio energetico non indifferente, perché in questo modo assicuriamo una diminuzione di circa100 calorie a porzione. Ma da nutrizionista vi assicuro che è importantissimo non avere rinunciato a questo che, più che un condimento, è un vero e proprio alimento, ricco com'è di sostanze ad elevatissimo potere anti-infiammatorio ed antiossidante. L'olio extravergine di oliva italiano è una vera e propria miniera ddi salute, basta solo saperlo "maneggiare con cura" in caso di sovrappeso ma ricordiamo che resta sempre il più salbre ache in caso di frittura.

PATATA Questo tubero, contrariamente a quanto si crede, essendo ricco di zuccheri lenti energetici, non fa ingrassare: 100 g di patate, infatti, contengono in media 83 calorie.

CAVOLFIORE Nella versione light della ricetta, inoltre, incontriamo il cavolfiore, sempre più rivalutato come alimento di valore per una cucina saporita, salutare, saziante e a ridotto contenuto calorico. Tutti i cavoli contengono vitamine C e B9 (acido folico), fibre, potassio e altri principi attivi come il Sulforafano, di cui sono note le proprietà antiossidanti, inibitrici dello sviluppo di forme tumorali e battericide nei confronti delle infezioni da Helycobacter Pilori, causa dell'insorgenza delle ulcere gastriche. Una recente ricerca statunitense (pubblicata sull'American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine) ha scoperto che il sulforano ha la proprietà di proteggere le cellule polmonari dalle tossine dello smog: è quindi un toccasana per la salute dei polmoni continuamente minacciata dall'inquinamento atmosferico.

PREZZEMOLO ricco di sali minerali, tra cui il Ferro, e di vitamine A, B, C e K (fondamentale nel mantenere i livelli di alcuni fattori della coagulazione). Stimola l'appetito e la digestione, elimina piccoli calcoli renali ed è antianemico. Influisce sul ciclo mestruale e sull'utero, mentre sembra avere virtù afrodisiache e febbrifughe. E' indicato in molti disturbi dell'apparato genito-urinario e circolatorio. Essendo considerato diuretico e depurativo, è indicato nella gotta, nel reumatismo, negli edemi, nelle ritenzioni urinarie.